Per la frolla:
60 g di farina di miglio bruno
60 g di farina di riso integrale
60 g di farina di amaranto
30 g di farina di cocco
30 g di fecola di mais
100 g di zucchero di canna integrale
50 g d'olio di germe di mais
20 g d'olio di mandorle
50 g d'acqua
la scorza di un limone (bio) grattugiato
una presa di vaniglia
5 grammi di cremor tartaro
…
Per il frangipane alle mandorle:
160 g di panna di soia
60 g di zucchero di canna integrale
30 g di fecola di mais
30 g di farina di amaranto
60 g di mandorle
5 g di cremor tartaro
…
Per la farcitura:
2 arance (bio)
marmellata di arance fatta in casa
petali di mandorle
Setacciate le farine, unite lo zucchero, il cremor tartaro, la vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungete l'olio e fate sabbiare l'impasto quindi versate l'acqua fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Formate una palla e copritela con un panno.
Per la preparazione del frangipane frullate nel backer la panna di soia e lo zucchero.
Una volta pronta la crema versateci a pioggia la fecola di mais e la farina di amaranto.
Aggiungete le mandorle macinate e il cremor tartaro, mescolate adagio, adagio.
Stendete la frolla e rivestite una tortiera, spalmate uno strato di marmellata sul fondo e sopra versateci il frangipane. Infine decorare con le fettine d'arancia e petali di mandorle.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.
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