Zuppa di fave

... Una zuppa per scaldarsi un po'.

INGREDIENTI per 4 persone

Zuppa di Fave:

250 g di fave secche decorticate (io ho usato quelle del Baule Volante.)

1 cipolla di Tropea

1 carota

1 gambo di sedano

dado vegetale

sale e pepe

olio EVO

ricotta affumicata

PREPARAZIONE

Versare le fave in una ciotola, copritele con dell’acqua e fatele ammorbidire per almeno 8 ore; poi sciacquarle, metterle in un tegame unendo cipolla, carota, sedano e il dado. Ricoprire il tutto con acqua in modo che questa superi di 2 dita la superficie delle fave.

Portare ad ebollizione e cuocere per circa 40 minuti. Mescolare a fine cottura fino a ridurle a purea (io uso il minipimer) aggiungere sale all’occorrenza.

Versare la zuppa nelle fondine. Aggiungere un filo d’olio, i crostini e la ricotta affumicata. A piacere macinare del pepe arcobaleno.