Pane quotidiano

 

Ieri ho panificato. 

voto 5+
(ma non demordo)

Pane con pasta madre, farina di segale integrale e farina di farro integrale.

La preparazione è un po' articolata. E, io mi devo perfezionare: 
1) migliorare le fasi della lavorazione;
2) controllare e correggere i tempi di cottura;

2) azzeccare la temperatura ideale del forno;
Come si vede il mio pane si è leggermente bruciacchiato sopra-lato dx. 
Comunque, cotto e cotto ...  suona a vuoto :-)  
(fatto anche prova samurai ed è uscito pulito)

Niente correnti d'aria

80 gr pasta madre

150 gr farina integrale...

90 ml di acqua a temperatura ambiente

Sgretolare il più possibile la pasta madre e poi mescolare con la farina, alla fine aggiungere l'acqua e impastare bene.

Se la pasta madre è stata ferma una settimana, lasciare fermentare per circa 10 ore (7 in estate), meno se qualche giorno, coprire l'impasto con un tovagliolo.

Aggiungere 610 di farina e 350 di acqua con 12 gr. di sale preventivamente sciolti ed eventuali semi.

Impastare per 10 minuti o più (se serve), usando i pollici per arricchire l'impasto d'aria.

Sbattere la pasta ottenuta 3-4 volte, compattarla meglio.

Lasciare riposare per 20 minuti.

Togliere 80 gr e coprire (sopra e sotto) con farina in un sacchetto di carta.

Così può durare 7-10gg in frigo.

Dare la forma desiderata e mettere l'impasto nella teglia, fare dei tagli se si vuole.

Lasciare altre 2 ore e 40 minuti a fermentare (meno d'estate).

Mettere in forno una pentolina con acqua.

Infornare a 220 gradi per circa mezz'ora.

Se è cotto deve suonare a vuoto.

Lasciare raffreddare con un canovaccio sopra, consumare dopo 10-12 ore.

Le dosi, le istruzioni e la consulenza per la preparazione del pane con pasta madre mi sono state suggerite da Lele, cognato e panificatore casalingo esperto!