Carruba Muffins

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

130 gr di farina 0

50 gr. di farina bianca di farro

70 gr di zucchero di canna

40 gr di polvere di carruba

1 banana matura schiacciata

40 gr di olio di girasole deodorato

40 gr di latte di cocco

140 gr di latte di riso o q.b.

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Preriscaldare il forno a 200°

In una ciotola mescolare le farine, lo zucchero, la carruba in polvere, il bicarbonato e il lievito. Fare un buco al centro e aggiungere latte di cocco, olio di girasole, vaniglia, latte di riso e banana. Con una mano leggera mescolare con un cucchiaio di legno lavorando l'impasto in una sola direzione.

Versare l'impasto in stampini da muffins fino a riempirne 2/3 e poi infornare per circa 20 minuti.