barberatokyo

giovedì 21 luglio 2016

Burger di amaranto e melanzane

Ingredienti:

250 g acqua
  60 g amaranto
  25 g di semi di zucca macinati
    3    melanzana
    1    spicchio d'aglio
    1    pizzico di timo
          farina di mais fioretto e riso
          olio evo
          sale
   



Lavate l'amaranto, aggiungete in una pentola 250 g di acqua fredda e cuocetelo per 20 minuti circa.
Tagliate le melanzane a strisce, ponetele in uno scolapasta con sale, per 30 minuti, poi sciacquatele e asciugatele con un canovaccio.
Scaldate l'olio in una padella, unite le melanzane e lasciatele cuocere a fiamma vivace mescolando continuamente (dovranno diventare morbide) poi a  fuoco spento aggiungete l'aglio tritato e un pizzico di timo.
In una ciotola versate l'amaranto, unite i semi di zucca macinati e le melanzane frullate, aggiungete un po' di farina di mais fioretto, quanto serve a rendere compatto il composto. Formate con l'impasto delle polpettine un po' schiacciate, impanatele leggermente nella farina di riso. Infine rosolatele qualche minuto in poco olio caldo.

 

venerdì 8 luglio 2016

C'è pane e pane



450 g di acqua naturale
100 g di preparato per pane s/glutine Leila
100 g di farina di riso integrale
100 g di farina di miglio
100 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di mais fioretto
  30 g di mix semi di lino e semi di canapa macinati
    6 g di lievito Biovegan
    3          cucchiai di olio evo
     1          presa di sale
   1/2        cucchiaino di zucchero di canna




Sciogliete il lievito in acqua tiepida con il mezzo cucchiaino di zucchero di canna.
In una terrina setacciate tutte le farine con il sale, aggiungete il mix di semi macinati, l'olio e il lievito.
Lavorate l'impasto con le mani e aggiungete l'acqua naturale tiepida un po' per volta.
Distribuite il composto nello stampo rivestito con carta da forno e lasciate lievitare per circa 90 minuti.
Infornate a 180° per circa 30 minuti e poi ultimate la cottura del pane senza stampo per altri 25 minuti.