barberatokyo

sabato 19 novembre 2016

Col tempo e con la paglia maturano le nespole


Oggi, ho voluto tentare un secondo approccio con la torta farcita di polpa di nespole, visto che il risultato di quella che avevo preparato in precedenza non mi aveva pienamente soddisfatto. 
 Ho modificato leggermente le dosi degli ingredienti. In questa versione ho aggiunto pure le more di gelso.
Risultato sorprendente e decisamente migliore di quella che avevo fatto assaggiare a Cecilia la mia Ortolana di fiducia.

Ingredienti:
400 g di nespole invernali
100 g di mandorle macinate
50 g di farina di riso integrale
30 g di farina di grano saraceno
10 g di farina di tapioca
10 g di farina di cocco
220 ml di latte di mandorle
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di sciroppo d'acero
cremor tartaro
1 cucchiaino di cannella
buccia grattugiata di limone bio
2 cucchiai di composta di pesche fatta in casa
more di gelso a piacere

💛💜💛

Consiglio di iniziare con le nespole, lavatele e pressatele nello schiacciapatate; otterrete la polpa facilmente e soprattutto priva di semi che sono duri e legnosi. Ogni frutto ne contiene all'incirca 5.

In una ciotola versate i componenti liquidi: latte di mandorle, olio evo, sciroppo d'acero e lavorateli con la frusta.

In una terrina unite tutte le farine setacciate ( farina di riso, farina di grano saraceno, farina di tapioca e farina di cocco) aggiungete il cremor tartaro, la buccia di limone grattugiata, la cannella, le more di gelso e infine poco alla volta il composto liquido. Mescolate adeguatamente l'impasto.

Preriscaldate il forno a 190°

Foderate una tortiera con carta da forno bagnata e strizzata e distribuite sul fondo la marmellata e poi la polpa di nespole. Versate l'impasto in modo uniforme sopra la frutta e infornate per 50 minuti circa.